Muffins med lemoncurd och crumble

Uppfann en muffins idag då jag hade för mycket lemon curd i kylen efter alla mina expriment förra helgen! 🙂 Det blev en citronmuffins med lemon curd i och en smuldeg ovanpå. Gick gladerligen ner en i Jimmys mage med betyg, Gooood 🙂 

 Muffins:

100 g smör/margarin

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 citron, rivet skal och saft

1 dl mjölk

Lemoncurd:

Du hittar recept här på orginalet och ett sockerfritt här.

Crumble:

50 g smör /margarin

1 dl vetemjöl

0,5 dl socker

1- 1,5 dl havregryn

Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Häll i det smälta smöret, mjölken, saft och skal från en citron och rör om. Blanda  dom torra ingredienserna i en annan skål och vänd sedan ner i smeten tills den blivit jämn. Akta så inte smeten tappar sin fluffighet! 😉

Klicka ut ungefär 1 cm smet i en muffinsform, använd helst muffinsplåt så dom håller formen då dom blir rätt ”tunga”. Klicka sedan på ca 1½ tesked lemoncurd i varje form och sen lite mer muffinssmet ovanpå det. 

Nyp ihop smuldegen och fördela över muffinsens och in i ugnen i ca 12 min på 200 grader. 

Är du inte lika galen i havregryn som jag och hellre har en smuldeg utan så har du ett recept här:

Crumble:
1 dl vetemjöl
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 g smält smör